日本酒蔵データベース
全国の酒蔵と銘柄を味わいのプロファイルで探索
地域ごとの日本酒文化
日本には47都道府県すべてに酒蔵があり、それぞれの地域の水質、気候、伝統が独自の味わいを生み出しています。新潟のすっきりとした辛口から、京都の芳醇な味わいまで、地域ごとに個性豊かな日本酒文化が息づいています。
このデータベースでは、さけのわコミュニティの数千人のテイスターによる評価データを基に、1,355銘柄のフレーバープロファイルを6軸のレーダーチャートで可視化しています。お気に入りの一本を見つける旅を始めましょう。
6つの味わい軸
各銘柄のフレーバープロファイルは、さけのわの評価データに基づく6つの軸で表現されています。
華やか
果実味と芳香が特徴。メロン、リンゴの花、バナナなどの香り。精米歩合の高い吟醸系に多く見られます。
芳醇
コクと複雑さが際立つ味わい。旨み、米の甘み、奥行きのある味わい。肉料理やチーズとの相性が抜群です。
重厚
力強く骨太な味わい。高い酸度やアルコール感、土のようなニュアンス。古酒や生酛系に多く見られます。
穏やか
まろやかで飲みやすい味わい。控えめな上品さ。日常酒や初心者向けの定番スタイルです。
ドライ
キレのあるすっきりとした味わい。残糖が少なく、爽やかな後味。寿司との相性が良い辛口タイプです。
軽快
繊細で軽やかな味わい。低い味わい強度で、なめらか。暑い季節や淡白な料理との相性が良いタイプです。
料理との相性ガイド
日本酒の味わいに合わせた料理の組み合わせを、6つの味わい軸別にご紹介します。
華やか
おすすめの組み合わせ
- 白身魚の刺身（鯛、ヒラメ）
- カプレーゼ・フレッシュモッツァレラ
- 貝類のハーブ蒸し
- フルーツタルト・軽いカスタード
芳醇
おすすめの組み合わせ
- すき焼き・しゃぶしゃぶ
- 豚の角煮
- リゾット・グラタン
- コンテ・グリュイエールなどの熟成チーズ
重厚
おすすめの組み合わせ
- 炭火焼き鳥（もも・皮）
- 西京焼き・味噌漬け
- 納豆・濃い漬物
- ダークチョコレート・エスプレッソのデザート
穏やか
おすすめの組み合わせ
- 冷奴（薬味添え）
- 出汁巻き卵
- 温野菜のポン酢添え
- おにぎり・炊き込みご飯
ドライ
おすすめの組み合わせ
- 握り寿司・刺身盛り合わせ
- 秋刀魚・鮎の塩焼き
- 生牡蠣・ハマグリ
- 天ぷら（塩で）
軽快
おすすめの組み合わせ
- ざるそば
- 枝豆・前菜の盛り合わせ
- 柑橘ドレッシングのサラダ
- 浅漬け